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国内豆奶市场开始向无豆腥味豆奶发展

  这几年国内的饮料市场并不景气,很多品类都处于销量降低或是持平的状态。而豆奶在这个行业中,则是屈指可数的亮点,很受业内人士看好,而且现在国内的豆奶市场,也出现了颠覆性的创新。在豆奶行业中最常提及的就是豆腥味,它是因为豆奶加工中,氧气氧化不饱和脂肪酸产生的醛和酮类物质造成的味道。
 
  另外大豆中所含的脂肪氧化酶,也会在很大程度上加快这种豆腥味的产生。由于对豆腥味的产生中没有控制措施,所以国内传统豆奶加工技术生产的豆奶,都有较高的豆腥味。而我们祖辈都饮用的是这种高豆腥味的豆奶,自然就认为国内消费者喜欢高豆腥味豆奶,而国际上也把我国作为高豆腥味的豆奶市场。
 
  目前阶段中,虽然国内市场的主要豆奶产品都是高豆腥味产品,不过大部分都在进行创新,向低豆腥味的方向上发展。最初无豆腥味豆奶加工技术,是源于欧美的豆奶加工技术,由于欧美消费者传统上没有饮用豆奶的习惯,所以他们并不能接受豆奶的豆腥味,所以就产生了无豆腥味豆奶的需求。